Ikon Development: Фудхолл «Чкалов» пополнили авторский стритфуд и specialty-кофейня

Гастрономическое наполнение фудхолла «Чкалов», расположенном в одноименной торговой галерее на площади Курского вокзала, продолжает формироваться вокруг сильных авторских брендов и востребованных городских форматов. Новыми резидентами пространства стали Bolo — авторская гастрономическая концепция шеф-повара Артема Евстафьева с премиальными морепродуктами, и кофейня rockets.coffee, специализирующаяся на specialty-кофе.

Bolo предлагает гостям новый взгляд на стритфуд, объединяя принципы высокой кухни и демократичную атмосферу фудхолла. Автором гастрономической концепции выступил шеф-повар Артем Евстафьев, имеющий опыт работы в проектах, удостоенных двух звезд Michelin. Bolo переосмысливает привычные представления о высокой гастрономии, предлагая ресторанный уровень продукта в удобном городском формате.

Ключевым элементом меню станет фирменная бриошь с хрустящей карамелизированной корочкой и воздушным мякишем, которую готовят на открытой кухне, чтобы гости могли наблюдать за каждым этапом. В меню представлены авторские вариации с камчатским крабом, красной икрой, гребешком, тунцом конфи и угрем, а также более повседневные позиции с омлетом, беконом и курицей. Сам Артем Евстафьев называет Bolo «честным стритфудом без пафоса, но с высоким уровнем исполнения».

Другим новым резидентом стала кофейня rockets.coffee — один из наиболее заметных российских проектов в сегменте specialty-кофе. Команда самостоятельно обжаривает зерно и контролирует весь цикл приготовления напитков, обеспечивая стабильно высокий стандарт каждой чашки. В меню представлены как классические кофейные позиции — американо, раф и латте, так и альтернативные способы заваривания, матча, лимонады и сезонные предложения. rockets.coffee одинаково подходит как для быстрого кофе навынос, так и для небольшой паузы между гастрономическими открытиями фудхолла, сочетая скорость обслуживания, внимание к деталям и высокую культуру работы с продуктом.

В число резидентов фудхолла торговой галереи «Чкалов» уже вошли зарекомендовавшие себя сетевые бренды, известные рестораторы и представители актуальных гастрономических направлений. Среди арендаторов — Pizza & Pasta by La Bottega Siciliana под руководством обладателя двух звезд Michelin Нино Грациано, корнер паназиатской кухни Pan-Asia by GUTAI, Kamel Smash Burger с авторским подходом к smash-бургерам, корнер мексиканской кухни от создателей проекта Veladora, а также проект домашней грузинской кухни от оператора «Грузины здесь».

Фудхолл «Чкалов» объединит 13 гастрономических концепций мира, среди которых кофе и выпечка, бургеры и сэндвичи, грузинская, мексиканская, паназиатская и средиземноморская кухни, итальянская паста и пицца, а также бар. Для оформления каждого корнера используется индивидуальный дизайн-код, а отделочные материалы подобраны с учетом культурных и гастрономических особенностей представленных направлений.